Faire un rouleau suisse chinois fourré à la crème anglaise est un art qui combine la texture légère et aérée d'une génoise chinoise traditionnelle avec les bienfaits riches et crémeux de la crème anglaise. En tant que fournisseur chinois de Swiss Roll, j'ai eu le privilège de perfectionner cette délicieuse friandise au fil des ans. Dans ce blog, je partagerai avec vous le processus étape par étape de création de ce dessert alléchant.
Ingrédients pour le gâteau
- 4 gros œufs
- 60 grammes de sucre cristallisé
- 50 grammes de farine à gâteau
- 20 grammes de fécule de maïs
- 30 grammes d'huile végétale
- 30 grammes d'eau
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture à la crème anglaise
- 200 millilitres de lait
- 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 2 jaunes d'œufs
- 30 grammes de sucre cristallisé
- 10 grammes de fécule de maïs
Étape 1 : Préparez la garniture à la crème anglaise
- Dans une petite casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille fendue. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Retirez la casserole du feu et laissez infuser environ 10 minutes pour infuser le lait avec l'arôme de vanille.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange vire au jaune pâle et devienne mousseux. Incorporer progressivement la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Filtrez le lait infusé dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caaillent. Remettez le mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère. Cela prend généralement environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, recouvrez la crème d'un film plastique en la pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Étape 2 : Préparez le gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Séparez les œufs en plaçant les jaunes d'œufs dans un bol et les blancs d'œufs dans un autre bol propre et sec. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez progressivement la vitesse à moyenne-élevée et ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Dans le bol avec les jaunes d'œufs, ajoutez l'huile végétale, l'eau et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez la farine à gâteau et la fécule de maïs sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le gâteau dur.
- Prenez environ un tiers des blancs d'œufs battus et incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs pour l'éclaircir. Ensuite, versez le mélange de jaunes d'œufs allégé dans les blancs d'œufs restants et incorporez-le doucement mais soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc d'œuf.
- Versez la pâte à gâteau sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-la uniformément. Tapotez doucement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement.
Étape 3 : Assembler le Swiss Roll
- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Ensuite, retournez le gâteau sur un torchon propre saupoudré de sucre en poudre. Décollez délicatement le papier sulfurisé.
- Étalez uniformément la crème glacée réfrigérée sur le gâteau, en laissant une petite bordure sur les bords.
- En commençant par l’extrémité courte du gâteau, utilisez le torchon pour vous aider à bien rouler le gâteau. Enroulez-le aussi étroitement que possible pour assurer une belle forme uniforme.
- Laissez reposer le rouleau suisse quelques minutes pour qu'il prenne sa forme. Ensuite, vous pouvez le couper en morceaux et servir.
Conseils et variantes
- Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire à votre rouleau suisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la pâte à gâteau pour la rendre plus attrayante visuellement. Par exemple, vous pouvez préparer un petit pain suisse aromatisé au matcha vert en ajoutant de la poudre de matcha au mélange de farine. Découvrez leGâteau Cedele Matchapour un peu d'inspiration sur les desserts aromatisés au matcha.
- Vous pouvez également varier la garniture. Au lieu de la crème anglaise, vous pouvez utiliser de la crème fouettée, de la confiture de fruits ou même une combinaison des deux. Pour une gâterie plus décadente, vous pouvez essayer une garniture à saveur de cerise, semblable à celle deUn cheesecake aux cerises.
- Si vous recherchez une forme ou une saveur plus unique, vous pouvez expérimenter différents moules ou ajouter des noix ou des pépites de chocolat à la pâte à gâteau. LeMousse Trianglemontre à quel point vous pouvez faire preuve de créativité avec les formes de desserts.
En tant que fournisseur
En tant que fournisseur chinois de Swiss Roll, je comprends l’importance de la qualité et de la cohérence. Nous utilisons uniquement les ingrédients les plus frais pour garantir que chaque petit pain suisse que nous produisons répond aux normes les plus élevées. Que vous soyez une boulangerie locale cherchant à ajouter un nouvel article à votre menu ou un distributeur à grande échelle ayant besoin de commandes groupées, nous pouvons répondre à vos exigences.
Nos rouleaux suisses chinois sont non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayants, ce qui en fait un excellent ajout à toute table de desserts. Nous proposons une variété de saveurs et d'options de personnalisation pour répondre à vos besoins spécifiques. Si vous êtes intéressé par l'achat de nos rouleaux suisses chinois ou si vous souhaitez discuter d'opportunités commerciales potentielles, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours prêts à discuter de la façon dont nous pouvons travailler ensemble pour offrir ces délicieuses friandises à vos clients.
Références
- Bouchées de pâtisserie. (sd). Comment faire de la crème anglaise. Extrait de diverses ressources de pâtisserie.
- Joie de cuisiner. (sd). Recette de rouleau suisse. Tiré de connaissances et d’expériences générales en pâtisserie.
