L’industrie de la boulangerie n’est jamais à court de nouveaux produits ; de nouveaux articles sont lancés chaque jour. Cependant, pour qu'un nouveau produit devienne l'article phare d'un magasin ou un classique-vendu depuis longtemps, il nécessite une approche systématique de l'itération du produit.
★ Le positionnement du produit est la base. La première étape dans la création d’un nouveau produit consiste à identifier clairement « à qui il s’adresse ».
Vous devez comprendre la clientèle cible de votre magasin et concevoir des produits qui s'adressent à eux et répondent à leurs besoins. Ce n'est qu'alors que vous pourrez vous assurer que votre produit ne perdra pas de part de marché en raison d'une inadéquation avec votre clientèle.
Une fois que vous avez établi le bon positionnement, la conception du nouveau produit doit spécifiquement répondre aux « points faibles » des clients. Par exemple, pour répondre au désir des jeunes de manger sans prendre de poids, utiliser des édulcorants artificiels et de la farine de blé entier au lieu des ingrédients traditionnels ; si vous abordez le problème des employés de bureau qui n'ont pas le temps de prendre le petit-déjeuner, créez le produit dans un emballage plus petit et plus portable.
Le but d’un produit n’est pas « je pense que c’est bien », mais « le client en a besoin ».
★ L'optimisation basée sur les données-est la base pour libérer le potentiel d'un produit. Sans données pour le sauvegarder, se fier uniquement à l’intuition pour lancer un produit est risqué. Au lieu de lancer immédiatement une nouvelle campagne de produit, commencez par une vente test pour évaluer les réactions des clients-et c'est là que les données entrent en jeu. Il existe de nombreuses méthodes, telles que les tests de goût à l’aveugle et l’enregistrement des commentaires des clients pour analyse. Que les clients louent le « bon goût », se plaignent du fait qu'il soit « trop sucré » ou « trop sec » ou restent neutres, ces commentaires servent de base à l'optimisation et aux ajustements futurs du produit.
Une vente test est une autre option : mettez le nouveau produit sur les étagères et suivez les données telles que le volume de production, le volume des ventes, les stocks restants et les taux de rachat. Combinez cela avec les mesures du magasin telles que la fréquence des transactions et la valeur moyenne des commandes pour analyser de manière exhaustive les optimisations nécessaires en termes de saveur, d'emballage et de prix.
Une fois le produit ajusté et optimisé, il est prêt pour le lancement officiel. À ce stade, vous pouvez enchaîner avec une campagne de lancement de nouveau produit, en tenant compte des facteurs liés à la promotion et à la préparation des stocks. Donnez au produit un emplacement d'exposition bien en vue dans le magasin, puis surveillez ses performances pendant un certain temps (par exemple environ deux semaines) pour évaluer les ventes et continuer à l'affiner.
Les tests sont le processus permettant de déterminer si un produit est sur la bonne voie à un coût minime. Les données servent de base à l'optimisation et constituent également le moyen d'évaluer les résultats des améliorations itératives ; aucun bon produit n’est perfectionné en une seule tentative.
★ L'optimisation et l'itération continues sont les stratégies clés pour garantir qu'un produit « ne se démode jamais ». Une fois qu'un produit fait désormais partie de la gamme de produits du magasin, la tâche la plus critique est son perfectionnement continu.
Le marché évolue constamment, tout comme les préférences des clients. Par conséquent, une fois qu’un produit a passé sa phase de lancement initiale, vous devez revoir régulièrement (au moins une fois par mois) votre gamme de produits. Classez tous les produits par volume de ventes et revenus pour identifier ceux qui sont les plus vendus et ceux qui affichent une tendance à la baisse, puis effectuez des ajustements ciblés.
Il existe essentiellement trois approches d’ajustement : la rétention, l’innovation et l’élimination. Conserver des produits performants ; pour ceux qui présentent des fluctuations, mettez en œuvre des "micro-innovations"-telles que des changements de saveurs ou d'emballages-pour les revitaliser. Les produits dont les performances sont médiocres (ceux qui se trouvent régulièrement en bas du classement) devraient être envisagés pour être supprimés une fois l'inventaire actuel épuisé.
Les tendances des produits évoluent rapidement aujourd’hui ; ce qui est un succès aujourd'hui peut être obsolète demain. Par conséquent, maintenir une optimisation et une itération continues est le meilleur moyen de prolonger le cycle de vie d’un produit.
L'industrie de la boulangerie ne manque pas de produits. Si un seul produit peut devenir le principal best-seller de votre magasin et rester populaire sur le long terme, cela bénéficiera grandement à la stabilité des ventes et à la croissance des bénéfices de votre magasin. Vous pouvez vous référer à cette logique d'itération de produits pour aider les produits de votre magasin à évoluer de nouvelles versions vers des classiques.
