La pâte congelée fait référence à une pâte qui, tout en préservant sa teneur en gluten et son activité de levure, est rapidement congelée à -30 degrés au cours d'une étape du processus normal de fabrication du pain, puis stockée à -18 degrés ou moins. Les principales raisons d'utiliser de la pâte surgelée sont les suivantes :
Réduire le fardeau des investissements en équipement pour les magasins : l'utilisation de pâte surgelée réduit la dépendance d'un magasin à l'égard des équipements de fabrication du pain, réduisant ainsi les coûts d'investissement.
Améliorer l'efficacité du travail : la pâte congelée peut être utilisée directement après décongélation, ce qui réduit considérablement le temps de fabrication du pain-et améliore l'efficacité du travail.
Remédier aux pénuries de boulangers : L'utilisation de pâte surgelée nécessite moins d'expérience de la part des boulangers, ce qui réduit le besoin de personnel supplémentaire et contribue à remédier aux pénuries de boulangers.
