J'avais entendu dire que les rouleaux suisses à la peau de tigre-utilisaient beaucoup d'œufs, mais après quelques expérimentations, je pense que c'est une idée fausse… c'est incroyablement-intense d'œufs ! Bien sûr, il existe désormais un moyen d'éviter de gaspiller les blancs d'œufs : utilisez un gâteau des anges (qui ne contient pas de jaunes d'œufs) avec la couche de peau de tigre-. Cependant, cela sacrifie une certaine saveur et texture.
Outre leur nature à forte teneur en œufs-, les rouleaux suisses traditionnels à la peau de tigre-sont tous des avantages. Par exemple, ils évoquent des souvenirs d'enfance, ont une riche saveur d'œuf, une texture douce et tendre, sont visuellement attrayants et sont riches en cholestérol… ce dernier point est discutable, mais une fois qu'on commence à les manger, il est difficile de s'arrêter. Si vous contrôlez la taille de vos portions, cela n'a pas beaucoup d'importance.
Ne vous laissez pas berner par la couche supplémentaire par rapport aux autres rouleaux suisses ; faire un bon petit pain suisse en peau de tigre-n'est pas difficile. Comme d'habitude, analysons d'abord sa structure. Il se compose principalement de trois parties : la couche de peau de tigre-, la couche de gâteau en mousseline et la garniture.
Parlons d’abord du remplissage. Il existe de nombreux choix pour la garniture d'un petit pain suisse, comme la chantilly, la crème anglaise, la pâte de taro, la pâte de marrons, etc., principalement en fonction de votre saveur préférée. La plus courante est bien sûr la crème fouettée ; c'est simple à préparer et se marie parfaitement avec un gâteau en mousseline.
Vient ensuite la couche de gâteau en mousseline. Sa préparation est similaire à celle d'un gâteau en mousseline ordinaire dans un moule, la seule différence étant que les blancs d'œufs doivent être moins fouettés car le rouleau suisse n'a pas besoin de beaucoup d'expansion (sinon il ne pourrait pas supporter le gâteau). La pâte finale a une plus grande fluidité, ce qui facilite son aplatissement dans le plat de cuisson.
Faire la couche de peau de tigre-est beaucoup plus simple que la couche de gâteau en mousseline ; ses ingrédients ne sont que des jaunes d’œufs, du sucre et de l’amidon. Étant donné que les jaunes d'œufs sont le seul liquide et que la pâte doit remplir un grand plat allant au four (généralement 28 cm de chaque côté), c'est la cause première des déchets de jaune d'œuf dans la couche de peau de tigre -. Bien entendu, les blancs d’œufs restants peuvent être utilisés pour la cuisine, ou pour réaliser des gâteaux des anges ou des meringues.
Pourquoi la couche de peau de tigre-produit-t-elle de si beaux motifs ? La raison en est qu’il utilise des jaunes d’œufs purs. Les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs ont des compositions légèrement différentes. Outre 16 % de protéines, les jaunes d’œufs contiennent 33 % de matières grasses et 50 % d’eau. Les protéines coagulent lorsqu'elles sont chauffées, devenant des composants structurels, tandis que les graisses adoucissent la texture. À mesure que la pâte se dilate dans le four, une petite quantité de protéines coagule et durcit, tandis que la majorité de la graisse ne parvient pas à soutenir la surface, ce qui entraîne des motifs texturés inégaux. Plus la température de cuisson est élevée, plus les motifs seront prononcés.
Dans l'ensemble, la création de la couche de peau de tigre-est simple et directe ; vous n'avez pas à vous soucier du dégonflement ou du décollement de la couche de peau de tigre. Cependant, vous devez éviter une cuisson excessive, car cela le ferait trop dorer et se fissurerait une fois roulé.
En fait, les rouleaux de gâteau en peau de tigre-peuvent être préparés sans garniture. Enroulez simplement la couche de gâteau en mousseline comme un rouleau de gâteau ordinaire, ce qui est parfait pour ceux qui n'aiment pas la crème. Cependant, une petite quantité de matériau liant est encore nécessaire entre la couche de peau de tigre- et la couche de gâteau. Outre la crème épaisse, vous pouvez choisir des liquides épais comme de la confiture, de la vinaigrette, du lait concentré ou du miel.
Alors maintenant, venez préparer votre propre gâteau roulé en peau de tigre !
