Si la fabrication du pain avec de la pâte congelée est intrinsèquement plus compliquée que les méthodes conventionnelles, impliquant la congélation et la décongélation, elle offre également de nombreux avantages qui méritent d'être explorés.
Premièrement, cela permet une plus grande flexibilité dans la fabrication du pain. Au lieu de terminer toutes les étapes le même jour, certaines étapes peuvent être terminées en premier, les étapes suivantes étant organisées selon des horaires individuels. Deuxièmement, cela économise de la main d’œuvre et augmente l’efficacité de la production. Par exemple, une pâte congelée façonnée peut subir une fermentation à basse température pendant la nuit, permettant à une seule personne de cuire plusieurs types de pain le lendemain matin, maximisant ainsi la satisfaction du client. Troisièmement, il rehausse la saveur fermentée du pain. La fermentation prolongée à basse température - pendant la transition de la température ambiante à la congélation et au retour à la température ambiante donne une saveur fermentée supérieure.
Les boulangeries commerciales ne sont pas aussi détendues et agréables que la pâtisserie maison. Les boulangers travaillent de longues heures et ont de lourdes charges de travail. Qu'il s'agisse d'utiliser des méthodes de fermentation réfrigérée ou de pâte congelée, même si cela ne libère pas complètement les boulangers, cela réduit au moins leur charge de travail, les libérant du risque constant de devenir chauve tôt le matin et tard le soir en faisant du pain.
